Quinoasalat med avocado, æbler og persilledressing


Quinoa er jo knaldhamrende sundt, proteinholdigt, pænt og lækkert. Og så er det ret dyrt, hvilket i hvert fald godt kan få mig til at stejle lidt, når jeg står ved min ellers højtelskede økoafdeling i Super Brugsen og falder mere eller mindre i svime over de lækre delikatesser med troværdige ingredienslister og æstetisk indpakning. Alligevel ryger der ofte en pose af de små superfrø i kurven, for de smager nu noget så dejligt. Især denne salat tyer jeg til, når aftensmaden skal være hurtig, sund og mættende, for den opfylder alle krav til ug. Er der kødspisere ved bordet, kan man med fordel servere lidt kylling eller bagt laks til salaten, men den udgør såmænd et ganske mættende måltid i sig selv, og er der rester, fungerer disse samtidig som verdens bedste to go-frokost. Nok snak, her kommer opskriften, som er meget, meget letangribelig. 


Quinoasalat til 4 personer
- 4 dl quinoa (hvid, rød, sort eller en blanding - det hele fungerer)
- 2 store og syrlige æbler
- 2-3 avocadoer
- 1 håndfuld tørrede tranebær
- 2 håndfulde mandler 
- Evt. gedeost eller feta

Dressing
- Bredbladet persille (svarende til 2 dl, når det er finthakket)
- 3/4 god olivenolie
- 1/4 citronsaft 
- 2 spsk akaciehonning
- 2 spsk æblecidereddike
- Salt + peber 

Fremgangsmåde
Kog quinoaen efter anvisning på pakken, og lad den efterfølgende køle helt af. Skær æbler og avocadoer i ønsket størrelse og vend evt. stykkerne i lidt citronsaft, så de ikke bliver brune. Rist nu mandlerne på en tør pande, til de har taget en smule farve. Dressingen laves ved at finthakke persille, hvilket gøres nemmest med en saks; kom persillen i en stor kop/skål og klip den i småstykker. Efterfølgende blandes de resternede ingredienser til dressingen sammen med persillen, og der smages til med salt, peber og citron. Bland alle ingredienser til salaten sammen umiddelbart inden servering og drys med smuldret gedeost eller feta, hvis du er til ost. Server salaten med et godt brød, og så er den lige i øjet. 


Kommentarer

Populære indlæg